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ミニトマトは好みの大きさにカット。キューリ、パプリカなどの野菜は賽の目に細かく刻む。その後水にさらしておく。
<白髪ネギを乗せる場合> 長ねぎは白い部分を5~6㎝幅に切り、繊維にそって縦に切り込みを入れる。 外側の白い部分だけをまな板に広げ、繊維にそって端からせん切りに。
刺身用の鯛の皮をそぎ、軽く塩をふりかける。 10~15分後キッチンペーパー等で水気を拭き取る
器に真鯛の身をスライスしながら盛り付ける。 その上に細かく刻んだキューリ、パプリカを乗せる。 中心部分に白髪ネギ、スプラウトを乗せる
仕上げに刻みネギ、粉チーズ、オリーブオイル、ブラックペッパー、白ぽん酢とろみ柚子をかけ、完成。
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